贊否両論

每逢到東京搵食,提到最難訂位的餐廳時,除了「壽司之神」小野二郎的數寄屋橋次郎之外,必會提到笠原將弘主理的「贊否両論」。贊否両論被譽為東京最難訂位的食店之一不無原因,事關日本本店每月的一號都會開放當月的訂座服務,但不消半日,整個月的訂座就會全滿。

贊否両論這樣受歡迎,其一當然是食物高質素,其二應該是店主笠原將弘的魅力,他經常上電視教烹飪,也有出食譜書教人在家做出名店級料理,說他是日版Jamie Oliver應該沒有人會異議。得知這間超難訂座餐廳落戶銅鑼灣後,我就知自己一定要去會一會它。店名贊否両論,意思是凡事都有好壞兩邊的評語,姑勿論香港店的價錢比起日本店貴近一倍,但如果可以在香港吃到東京本店的味道,我覺得這錢是絕對值得花的。

香港店跟日本店的菜式大致相同,但新增了和牛菜式,而且暫時只設九道菜晚市。前菜是螢光魷魚配上幼竹筍、海帶及木之芽味噌,新鮮但無甚驚喜;其後的炸物卻有新意,將春椰菜磨茸拌入啤酒粉漿炸成天婦羅,口感脆軟兼備,炸新薯餅也並非以一般麵包糠炸成,而是以日式零食柿之種磨碎再包着新薯炸成,意想不到地香脆;碗物用海蝦、蠶豆、魚漿等打成魚丸,配搭鰹魚湯,尚算彈牙及鮮味;刺身卻不得不讚,鯛魚、藍鰭吞拿魚、煽烏賊、火炙鯖魚都非常新鮮,附上的醬油更出色,原來是自家製的竹筍醬油,以及梅子白胡麻醬油,完全帶出刺身之鮮。

其後的八寸,有五款和食,最有印象的是櫻鱒魚柚子醬油燒,櫻鱒魚醃得入味,也燒得焦香;玉子蛋糕也好吃,並非平日吃到的玉子口感,而是如蛋糕般軟綿,且用上日本雞蛋做的玉子也特別香甜;至於鴨胸、鮑魚,以及士多啤梨乳酪則普普通通,可略而不提。以帆立貝、洋葱、昆布湯製成的茶碗蒸也口感滑溜,洋葱十分鮮甜;日本本店沒有的肉料理就有點失望,香港店則有炙燒宮崎和牛牛臀肉,A4和牛較油膩,但是燒得過熟,非常韌,完全不合格;鯛魚飯味道不過不失,但飯粒吸收了魚肉鮮味後依然挺身,口感不錯;甜品中我偏愛黃豆粉雪糕,甜味適中柔和,黃豆粉香氣滿溢,口味清爽不甜膩。總括而言,這個價位在香港也不算過份地高,能吃到這質素的食材,我覺得都算是值得的。

贊否両論

地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 5樓

消費:晚餐每位$1,200

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