Dinner by Heston Blumenthal

在倫敦吃過幾次Dinner by Heston,墨爾本這間倒是第一次來。Heston Blumenthal可說是廚界奇人,醉心研究古代食譜的他,同時充滿現代科學精神,把廚房視為實驗室,屢屢實驗出令人驚嘆不已的分子料理,又請來歷史學家一起研究追溯到中古世紀的古典英國菜式,加上創意令失傳菜式於廿一世紀復活。新奇又好食,不難理解為何他在倫敦的首家餐廳Fat Duck及之後創立的Dinner by Heston,短時間內可摘下那麼多顆米芝蓮星星及世界第一美譽。墨爾本Dinner by Heston是第一間倫敦之外的Heston餐廳,座落於皇冠酒店三樓,今次我點的頭盤是名菜「Meat Fruit」,這道菜屬於古食譜啟發類別,製法極花人力物力,需要三名廚師連續幾日、每日花五小時製成。柑橘一樣的外表就算近看也幾可亂真,但其實整個外皮是一塊又彈又有咬口的啫喱,以柑橘漿、蜜柑油、紅椒粉、魚膠及糖漿特製而成;包在裏面的則是極為香滑的雞肝混鵝肝醬,雞肝與鵝肝比例很重要,兩者味道不互搶,完美結合。

連放在一旁的「配角」麵包也不簡單,餐廳用Campaillou麵粉混合黑麥和麥芽,令麵包口味獨特而且質感更鬆軟,在餐廳的爐上即時炭烤兩邊後別有一番風味,配合香濃的雞鵝肝醬及酸酸甜甜的橘皮啫喱,充滿肉香卻輕盈不膩如吃水果,難怪名字叫「Meat Fruit」,好吃得難以形容,只能說完美!

主菜是David Blackmore和牛西冷,據稱他們作為澳洲飼牛農卻極為熟悉日本和牛基因,獨家採用「零壓力」方法養飼100%純正血統和牛。牛扒是餐廳指定的medium rare,無論肉質油脂分佈及烹調水準都很不錯,不過個人始終還是較喜歡日本和牛,而伴碟的薯條及蘑菇茄汁,也不是我那杯茶。另一道主菜羊架青瓜更合我口胃,羊架本身非常優質,加上廚師完美烹調,配合鮮嫩烤青瓜芯、青豆及薄荷醬等,調味出色。

甜品方面我點了Tipsy Cake,這道名菜可能也不用我太多介紹。我想說的是它的確名副其實,必吃。說起它的味道,也不是世間難求,但配合蛋糕的獨特質感就不得了,像鬆軟的法國奶油蛋卷麵包浸泡在Sauternes甜酒、白蘭地和呍呢拿中,別的地方吃不到;因為如此好吃,旁邊本來也烤得不錯的菠蘿頓時失色,甚至令人覺得有點多餘了。一間餐廳有那麼多驚喜菜式,難得又難忘,所以如果你剛好會去倫敦或者墨爾本,一定要抽時間去(記得提早訂位)。

Dinner by Heston Blumenthal

地址: Crown Towers, Level3,8 Whiteman Street, Southbank Victoria2006, Australia

價錢:晚餐每人約AUD120



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