旨味 (Umami)

很久未曾到訪位於尖沙咀的富豪九龍酒店,想不到這裏近日新開了一家日本餐廳,名叫「旨味」。從裝潢可見,新餐廳看起取代了以往的「稻庭烏冬‧鍋物‧鐵板燒」,但老實說,甫踏進餐廳,就看得出餐廳並沒花費功夫、落本重新裝潢,心裏頓時對這裏打了個折扣,本來對這裏抱有頗高的期待,也立時下降了不少。「旨味」在日文中解作「鮮」,餐廳於是以新鮮海膽作為主打,讓客人感受食材之鮮味。既然海膽是餐廳最有自信的菜式,我也拚上了吃海膽的限額,也要一嚐這裏全部的海膽菜式。先來刺身沙律作前菜,還可以,但無甚特別,可以略去不提。其後主角海膽出場,海膽拼盤有5款海膽,分別是加拿大海膽、韓國海膽、日本新鮮海膽、日本鹽水海膽,以及俄羅斯海膽,當中尤以加拿大海膽最大份,日本海膽最出色。5款海膽全部都非常新鮮,符合餐廳「鮮」的主題,而且可以同時比較5款海膽的味道和口感,實在非常好玩。試畢5款海膽後,兩款日本北海道海膽毫無疑問是最好吃的,當中又以鹽水海膽最為鮮甜,是5款之中最口感豐腴,餘韻最長的海膽。再來吞拿魚粒海膽卷,我想這應該是一款最經典的配搭,也不需花費太大功夫就能完成的一道菜式,但實際上卻等侯了近30分鐘,這碟菜才捨得上,或許只能歸究於新開張,準備得未夠完善吧。白蝦伴海膽三文魚籽杯,三款食材皆非常新鮮,白蝦肉質鮮嫩,味道鮮美,再加上三文魚籽經過調味的鹹鮮,以及海膽軟滑的質感,一口吃下,很滿足。海膽燒大海老,看起來比吃進口吸引,用加拿大海膽鋪滿了大海老,經燒炙過的大海老散發餘溫,令表面的海膽微微溶化,雖然令海膽口感削了,但就更添鮮甜滋味。海膽天婦羅,應該是我在是晚眾多菜式之中最欣賞的一道菜,同樣用加拿大海膽,外表粉漿薄脆,紫菜稍嫌腍身,但包的海膽口感仍然軟滑豐厚,啖啖肉,確實美妙。如果你是愛膽之人,這裏絕對是必到的餐廳,以吃一個全海膽宴來說,這個價錢是合理的,若果海膽癮起,我應該會再來這裏。
旨味 (Umami)

地址:香港尖沙咀麼地道71號富豪九龍酒店一樓

每位平均消費: 晚餐$400

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