Above and Beyond (天外天)

這間中菜廳位於唯港薈(Hotel Icon)28樓頂層,先不論食物質素,只是望着那個維港海景,眼前的粵菜味道已彷彿提升了一個層次。粵式美饌也是不斷為我帶來驚喜,而這餐廳雖為中菜食府,酒單中卻竟然有超過300款酒類,是次嘗的餐單正是以美酒搭配廣東菜,菜式做法傳統中帶變化,而配酒的種類亦不限於葡萄酒。第一道菜是蘭度雙菇炒蝦球,用蝦頭油炒,濃郁醬汁似是加了xo醬,再加入芥蘭最脆最爽的部份,切粒去炒蝦球,口感爽彈,味道豐富,帶點微辣,以怡園酒莊的Chardonnay Tasya’s Reserve 2012配搭。Tasya’s Reserve是怡園酒莊其中一個用單一葡萄釀酒的系列,而這支Chardonnay與一般外國的Chardonnay略有不同,帶點中國土地的氣味,帶出了芥蘭及雙菇的味道。
保留炸子雞味道 配野生酵母發酵靚酒

然後是脆皮炸子雞,選用油脂均勻的三黃雞,師傅不斷澆滾油至雞身,使得炸子雞皮脆肉嫰,用紅酒襯恐怕會浪費了雞肉嫰滑的質地,用Viognier Hans Herzog 2014配搭則剛好。Hans Herzog是新西蘭一個很有名的酒莊,只有11.5公頃的土地,但就有超過20款葡萄品種在內。其中Viognier做得很出色,用野生酵母發酵,一般的Viognier味道似香水,而且多數厚身且濃,適合淨飲而不配食物,但Hans Herzog的Viognier則很柔和優雅,配炸子雞不會搶去雞味,亦保留了Viognier的特性。

黑松露炒龍躉球也很不錯,龍躉球炒得沾滿了黑松露醬,口感鮮嫰彈牙,配Pinot Noir The Abyss Churton 2013。這Pinot Noir有很長很豐富的餘韻,非一般普通新西蘭Pinot Noir,而是很有層次,酸度平衡很漂亮,黑松露帶起香氣,Pinot Noir又跟黑松露的味道非常融合,而不失魚的鮮甜。

乳香扣新西蘭羊膝燜得偏腍身,跟傳統羊腩煲差不多,但煮汁及燜的方法都有改良,用了很多泰國香料煮汁,這款重口味的菜式,很難用一般紅白酒配襯,但用Joseph Moda Amarone Cabernet Sauvignon Merlot則很相襯。Amarone是意大利很出名的紅酒,意大利北部會將葡萄摘下後,再風乾至葡萄乾身才拿去發酵,是很乾身的紅酒。澳洲做的Amarone有很扎實的果味,布冧及黑加侖子的味道濃郁,正是這種濃郁味道可跟這羊膝並行。生炒臘味糯米飯配Kavalan Concertmaster單一麥芽威士忌,本身已很香口的生炒糯米飯,配了威士忌令臘味味道更有層次。Concertmaster入了砵酒桶熟成,所以帶香甜之餘,亦有點椰香、焦糖、黑朱古力味。

餐酒食配搭水準之高,那都是餐廳侍酒師李志倫的功勞,確實很有驚喜。

天外天
地址:尖沙嘴科學館道17號唯港薈28樓

每位平均消費:晚餐$750

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