寿司源

上星期中午與朋友飽頓了一餐,再應邀到元朗一間新開的壽司店試食。不說不知,原來這間壽司店的師傅出身自見城日本料理,與區內另一間網上食評如潮的壽司店份屬同門,可惜約半年前我光顧過那間壽司店後,覺得不外如是,更在此專欄內評下「失望」二字。說起來,今次試食其同門師兄的手藝,確是頗有踢館之意。
這裏同樣主打廚師發辦(Omakase)。Omakase首重食材新鮮,在香港,當然不能苛求吃到如在日本當地般的新鮮食材,在日本隨便走進一間壽司店,食材之鮮都是香港壽司店所不能及的,所以香港師傅的手藝、技術尤為重要。是日由於仍然處於半飽狀態,於是要求份量、款式減半,師傅隨即準備了七款酒餚及壽司,按味道淡至濃排序,穿插奉上。一問之下,原來主理這餐的師傅曾到日本師承「壽司匠」流派的壽司店「一番町てる也」交流過一個月,難怪連奉上酒餚、壽司的模式都如出一轍。

先試石垣貝刺身,石垣貝上碟後仍然微微郁動,足見新鮮,但味道方面無甚驚喜。其後的沙丁魚紫菜卷卻令人眼前一亮,平日吃的紫菜卷大都是包着飯,但這個做法是用紫菜包着沙丁魚,裏面則捲有紫蘇葉和青瓜,味道很特別,是意想不到的好吃,而且我見師傅從一鐵盒裏取出紫菜,原來鐵盒可保紫菜爽脆,讓客人品嚐壽司時仍食到爽脆口感。至於響螺壽司沒甚麼特別,不提也罷。反而燒目光魚很香口,肉質像銀鱈魚,如果喜歡吃銀鱈魚,這個也不錯。

之後的三件壽司中,我最欣賞北海道牡丹蝦壽司,蝦肉夠甜夠厚,食得出食材新鮮之餘,師傅的處理手法亦很特別,先用心地將蝦頭的膏肉擠出來,再用火槍燒一燒,並略作調味令它更香,最後在牡丹蝦上加了這蝦膏蝦籽,鮮味十足。大拖羅壽司不過不失,但北海道海膽壽司卻有點失色,海膽並非即剝,但既然用鹽水浸着,拆出來後理應用蒸餾水先浸,洗走表面鹽份,但師傅沒這樣做之餘,竟然還加上自製的豉油,實在太鹹了。不過這個Omakase午市只索價$500,晚市也不過是$800,以這個價錢來說,可以吃到這個質素的酒餚和壽司,我覺得是不錯的。至少這裏給我的感覺,比師弟那間店勝幾籌,無論禮貌態度、裝潢氛圍,還是師傅手藝。


寿司源

地址:元朗青山公路1號珍珠樓地下10號舖

電話:28860811

消費:晚市每位$800

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